Je me sens coupable, mais j'assume

je voudrais bien pour ta recette mais pas de fumoir et je ne fume plus alors.....

sylo a écrit:

Je frise la crise de foi arrêté... pour archambault tu as toujours chez Raymonde ou le Boré

Tiens on va t'achever......avec Bar-B-Barn..
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Une autre chose est que de nos jours ,la viande arrive dans les épiceries et meme les boucheries désossées et vacuum-pack ,alors les maudites pointes de poitrines sont rares en ta. pour le faire ce smoke meat.

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La première est celle avec du salpêtre et l'autre celle du maître fumeur. Le salpêtre se trouve en pharmacie et les produits de maître fumeur comme son mix d'épices nitrite et erythorbate sont en vente sur son site où il a quelques distributeurs inscrit sur son site. Dans la grande région métropolitaine,il y a l'entrepôt des viandes qui vend cette pièce de viande ou un bon boucher du coin

Oui mais la de nos jours a l'épicerie du cois c'est rare et dans mon bout il y en a 1 et tout arrivre Cryovac pack,

avec un morceau de chevreuil il y as quelque années:

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Un peu plus sec que le boeuf, mais miam miam...

Personnellement je préfère Lester, schwartz c'est le bordel dans la place difficilement accessible.

Semble très appétissant....

J'a regardé ca ,ma recette que j'avais ne consistait pas a y mettre de l'eau en aucun temps
Et tout juste en passant il y a plusieurs gars des force ici je crois ,une petite énigme pour vous les gars
A la derniere guerre et possiblement les autre d'auparavant la je ne sais pas ,mais a cette guerre de 39-45 il y avait passablement de salpetre que l'on met dans le smoke meat dans les aliments que nos soldats mangeaient ,savez vous pourquoi ,il y a quelques années j'en ai discuté sur ce site .
Je vous reviendra avec réponse sur ca

1) Ils permettent de conserver une belle coloration rouge/rose à la charcuterie.

2) L'action antibactérienne du salpêtre et/ou du sel nitrité (via le nitrite) permet de stopper la prolifération de nombreuses bactéries préjudiciables (bactéries responsables de la toxine botulique par exemple). Cela favorise une meilleure la conservation des produits charcutiers dans le temps.

3) Et enfin, ils participeraient au le goût et à l'odeur caractéristique des salaisons. L’utilisation de nitrites (salpêtre et sel nitrité) à la juste dose est ainsi la garantie de produits sains et sûrs, en conservant leurs qualités organoleptiques et leurs colorations.

A cette époque du temps de la guerre il étais dit que le Salpetre additionné en bonne quantité dans le manger faisait que les soldats avaient tendance a moins bander ,,de nos jours on peut en douter ,vraie ou pas et surtout pourquoi provoquer ca si c'en étais vraie.

sylo a écrit:

Je frise la crise de foi arrêté... pour archambault tu as toujours chez Raymonde ou le Boré

LE boré ça n'a jamais été mon restaurant, j'ai souvent été déçu...


Chez Raymonde c'est super, mais c'est rendu que ça ferme la fin de semaine par manque de personnel...



Pour Marinia avec t'es côtes levées, je t'envois gentiment promener haha


Ça vraiment l'air bon !

Marinia a écrit:

DanRR a écrit:

Il-y-avait deux Lester's.

Super d'avoir initié ta fille aux incontournables de Montréal.

Il-y-a aussi Marven's sur Ball.

Ça manquait à ma culture, je vais y aller.
Mes deux filles ont été initiées car à chaque vendredi soir c'était notre souper chez Schwartz's et c,est le vieux Geoges qui nous servait à la grande table du fond. Il avait adopté mes filles....

Merci de l'info. Étais-tu au 4 ou au 17?

17, de 1974 à 1984....le fabuleux 17-3.

Poste atypique.....avec clientèle diversifiée assurée...
Au niveau de mon travail , nous étions plus dans le 4 et le 10 de par la nature de la clientèle et des activités qui s'y déroulaient.

Non....

Char de "pimp"....au 17, c'était plutôt des bras....

Effectivement.

Marinia a écrit:

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Serge J a écrit:

1clickdown a écrit:

Patrimoine Montréalais?... Il y a les bagels également.  St-Viateur Bagel ou Fairmount Bagel, selon votre préférence.

Pour le brunch du Dimanche:

- Bagel St-Viateur
- Fromage à la crème
- Saumon fumé
- Rondelles de concombre ou tomate selon goût
- Rondelle d'oignon rouge
- Câpres


Un déjeuner/diner santé en famille, ça n'a pas de prix!

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Malade!

foudetir a écrit:

Marinia a écrit:

DanRR a écrit:

Marinia,

On connaît ses classiques....
Un cherry-cola avec ça ?
Mon secteur de patrouille pendant 11 ans.

Black Cherry tu dis...
Ma plus jeune chez Lester's sur la rue Bernard. Elle a été bien entraînée....[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Une tres jolie demoiselle ta plus jeune dit tu Marinia.

Effectivement, elle est très jolie!