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 Bons soupers!

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Pab.243
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeVen 15 Jan 2021 - 19:27

Bonne idée aussi!
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 16 Jan 2021 - 3:43

Il y a plusieurs façons de faire mais c'est sûr qu'un bon pâté de lièvre serait parfait aussi.
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 16 Jan 2021 - 7:11

En général, nous c'est en ragout.

Tu le coupes en morceau et tu le mets à mariner 2 jours dans du vin blanc avec sel, poivre (en grain aussi) clou de girofle, vinaigre, épices, carottes (coupées en batonets ou rondelles), oignons, huile, thym, laurier, un peu de goutte.... (et tu rajoutes tout ce que tu veux...).

Ensuite 2 jours plus tard, tu fais dorer les morceaux dans une poêle.
Après, tu déglaces (là tu peux les flamber un peu aussi) et ensuite tu mets dans une cocotte avec toute la marinade...

La recette en samossa comme sur la vidéo a l'air appétissante, mais c'est du boulot...
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 16 Jan 2021 - 9:19

Bonne recette aussi, je me demande si j'en ai l'occasion si je vais pas essayer, merci. Hubba-Hubba
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 16 Jan 2021 - 11:11

Merci les gars
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 16 Jan 2021 - 12:44

Tu peux remplacer le vin blanc de la marinade par du rouge, ou du cidre, ou du poiré.

Là je viens d'en décongeler un. Je pense que je vais le faire au cidre.

Après, pour les gourmands et les sportifs, on peut rajouter de la crème en fin de cuisson pour épaissir le tout.

Mais faites gaffe, avec le covid, faut éviter le surpoids....

Le lièvre, c'est MOI qui vais m'y atteler.
Je le découpe demain et le mets dans la marinade dans la foulée...

Là pour ce soir, m'a femme nous a fait du porc au caramel, enfin du sanglier au caramel plutôt....
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 16 Jan 2021 - 21:50

Je viens de terminer la cuisson, Smoked Meat d'orignal, total de 10 jours de préparation:

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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 16 Jan 2021 - 21:55

Hubba-Hubba Est ce que c'est de la barde de gras que tu a ajouté sur le dessus? As tu essayé ton thermocirculateur?
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Pab.243

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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 16 Jan 2021 - 22:01

Hummmmmm maudit que sa l’air bon!!! SA entre deux tranche de pain de seigle, des cornichons marinés, de la moutarde et une pinte de bière! 😎
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 16 Jan 2021 - 22:01

tonyboy a écrit:
Hubba-Hubba   Est ce que c'est de la barde de gras que tu a ajouté sur le dessus?  As tu essayé ton thermocirculateur?

oui et oui, les bardes c'est un test car le smoked meat de gibier est évidement très maigre, je vais voir demain si cela a aidé au gout. 4heures de fumage a froid et 150°F pendant 24 heures au Thermocirculateur...pas mal moins de trouble que de surveiller la cuisson au fumoir a chaud et au four qui assèche la viande en plus.
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 16 Jan 2021 - 22:02

Pab.243 a écrit:
Hummmmmm maudit que sa l’air bon!!! SA entre deux tranche de pain de seigle, des cornichons marinés, de la moutarde et une pinte de bière! 😎

J'ai hâte a demain midi... Cool
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 16 Jan 2021 - 22:07

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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 16 Jan 2021 - 22:11

T-bone 2 pouces chez nous ce soir. 2h sous vide a 130f avec un rub spg, beurre et thym. Saisie sur le keg a 800f et servi avec asperges et patates rôties
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 16 Jan 2021 - 22:14

:zombie: CARNIVORE!

J'ai lu que 137°F est a essayer quand tu as du gras en masse sur un steak question de commencer a le fondre.
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeVen 22 Jan 2021 - 17:16

Mais c'est le rêve ce forum!!! Amateurs d'armes et épicuriens gastronomes, je ne pouvais espérer mieux! Hubba-Hubba
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeVen 22 Jan 2021 - 23:22

Achile ,j,aime bien ton Avatar ,ce bonhomme avec la carabine 303B a trompette ,c'est une jungle ca .
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 23 Jan 2021 - 1:57

Milan29 a écrit:
:zombie: CARNIVORE!

J'ai lu  que 137°F est a essayer quand tu as du gras en masse sur un steak question de commencer a le fondre.


À 130 les gras sont bien ramollis et quand c'est bien saisi ensuite tout tombe sur la coche, c'est ça qui donne le bon goût un peu de gras, pour avoir la plus haute cote genre Prime, AAA..., la viande de boeuf doit être suffisament persillée de gras, sinon elle sera juste AA ou A.
C'est meilleur un peu plus gras qu'un peu trop sec lol!
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 23 Jan 2021 - 3:36

Achille a écrit:
Mais c'est le rêve ce forum!!! Amateurs d'armes et épicuriens gastronomes, je ne pouvais espérer mieux! Hubba-Hubba
Je t'avais dit que c'était varié, tu commences à l'apéro, ensuite les hors d'œuvres, vas vers les fromage et les desserts. Le tout avec un choix phénoménal puisque tu peux goutter plusieurs pays. cheers
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 23 Jan 2021 - 5:16

foudetir a écrit:
Achile ,j,aime bien ton Avatar ,ce bonhomme avec la carabine 303B a trompette ,c'est une jungle ca .
Merci foudetir.
Il est extrait d'une bande dessinée célèbre dans une certaine région de Belgique, BD relativement peu connue même chez nous, mais vraiment marrante.
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 23 Jan 2021 - 6:13

carbone14 a écrit:
Achille a écrit:
Mais c'est le rêve ce forum!!! Amateurs d'armes et épicuriens gastronomes, je ne pouvais espérer mieux! Hubba-Hubba
Je t'avais dit que c'était varié, tu commences à l'apéro, ensuite les hors d'œuvres, vas vers les fromage et les desserts. Le tout avec un choix phénoménal puisque tu peux goutter plusieurs pays. cheers

De la gastronomie canadienne, je connaissais la poutine et le sirop d'érable. A la lecture de certains posts, j'aimerai gouter du cœur et de la viande d'orignal, mais en Belgique, c'est introuvable!!
J'accède régulièrement aux magazines de cuisine Canadiens, entr'autres, Ricardo et je cuisine Smile
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 23 Jan 2021 - 6:41

Achille a écrit:
foudetir a écrit:
Achile ,j,aime bien ton Avatar ,ce bonhomme avec la carabine 303B a trompette ,c'est une jungle ca .
Merci foudetir.
Il est extrait d'une bande dessinée célèbre dans une certaine région de Belgique, BD relativement peu connue même chez nous, mais vraiment marrante.
Achille Talon si je ne me trompe pas ? scratch
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 23 Jan 2021 - 6:42

Achille a écrit:
carbone14 a écrit:
Achille a écrit:
Mais c'est le rêve ce forum!!! Amateurs d'armes et épicuriens gastronomes, je ne pouvais espérer mieux! Hubba-Hubba
Je t'avais dit que c'était varié, tu commences à l'apéro, ensuite les hors d'œuvres, vas vers les fromage et les desserts. Le tout avec un choix phénoménal puisque tu peux goutter plusieurs pays. cheers

De la gastronomie canadienne, je connaissais la poutine et le sirop d'érable. A la lecture de certains posts, j'aimerai gouter du cœur et de la viande d'orignal, mais en Belgique, c'est introuvable!!
J'accède régulièrement aux magazines de cuisine Canadiens, entr'autres, Ricardo et je cuisine Smile
On mange assez souvent hongrois et slovaque, c'est très bon aussi mais on épouse y ajoute "sa sauce perso" c'est meilleur. Very Happy
Ce midi on a de la soupe de lentilles jaunes avec de la viande fumée de porc + je en sais combien d'épices.
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 23 Jan 2021 - 6:54

carbone14 a écrit:
Achille a écrit:
foudetir a écrit:
Achile ,j,aime bien ton Avatar ,ce bonhomme avec la carabine 303B a trompette ,c'est une jungle ca .
Merci foudetir.
Il est extrait d'une bande dessinée célèbre dans une certaine région de Belgique, BD relativement peu connue même chez nous, mais vraiment marrante.
Achille Talon si je ne me trompe pas ? scratch

Hé non, "mon Achille" provient de la BD "Le vieux bleu", l'histoire d'un colombophile liègeois comme on en trouve seulement par chez nous.
Achille Talon, c'est lui, quoi que lui aussi me ressemble un peu, sauf le nez  Smile :
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 23 Jan 2021 - 7:01

Bon je me suis (encore) trompé, mais surtout le répète à personne, faut que ça reste entre toi et moi. big smile
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MessageSujet: Re: Bons soupers!   Bons soupers! - Page 13 Icon_minitimeSam 23 Jan 2021 - 10:01

Potenza a écrit:
Milan29 a écrit:
:zombie: CARNIVORE!

J'ai lu  que 137°F est a essayer quand tu as du gras en masse sur un steak question de commencer a le fondre.


À 130 les gras sont bien ramollis et quand c'est bien saisi ensuite tout tombe sur la coche, c'est ça qui donne le bon goût un peu de gras, pour avoir la plus haute cote genre Prime, AAA..., la viande de boeuf doit être suffisament persillée de gras, sinon elle sera juste AA ou A.
C'est meilleur un peu plus gras qu'un peu trop sec lol!

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