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Auteur | Message |
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Pab.243 Grande gueule / Big mouth
Nombre de messages : 520 Age : 37 Localisation : Lac-Etchemin Emploi : Menuisier Loisirs : Famille, Tir Sportif, Plein Air. Date d'inscription : 11/08/2019
| Sujet: Re: . Ven 15 Jan 2021 - 18:27 | |
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carbone14 BANNI
Nombre de messages : 16988 Date d'inscription : 13/12/2013
| Sujet: Re: . Sam 16 Jan 2021 - 2:43 | |
| Il y a plusieurs façons de faire mais c'est sûr qu'un bon pâté de lièvre serait parfait aussi. |
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Meopta50 Grande gueule / Big mouth
Nombre de messages : 704 Loisirs : Pêche, chasse, tir, nature et tradition, chasse sous marine et mécanique.... Date d'inscription : 11/12/2020
| Sujet: Re: . Sam 16 Jan 2021 - 6:11 | |
| En général, nous c'est en ragout.
Tu le coupes en morceau et tu le mets à mariner 2 jours dans du vin blanc avec sel, poivre (en grain aussi) clou de girofle, vinaigre, épices, carottes (coupées en batonets ou rondelles), oignons, huile, thym, laurier, un peu de goutte.... (et tu rajoutes tout ce que tu veux...).
Ensuite 2 jours plus tard, tu fais dorer les morceaux dans une poêle. Après, tu déglaces (là tu peux les flamber un peu aussi) et ensuite tu mets dans une cocotte avec toute la marinade...
La recette en samossa comme sur la vidéo a l'air appétissante, mais c'est du boulot... |
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carbone14 BANNI
Nombre de messages : 16988 Date d'inscription : 13/12/2013
| Sujet: Re: . Sam 16 Jan 2021 - 8:19 | |
| Bonne recette aussi, je me demande si j'en ai l'occasion si je vais pas essayer, merci. |
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Pab.243 Grande gueule / Big mouth
Nombre de messages : 520 Age : 37 Localisation : Lac-Etchemin Emploi : Menuisier Loisirs : Famille, Tir Sportif, Plein Air. Date d'inscription : 11/08/2019
| Sujet: Re: . Sam 16 Jan 2021 - 10:11 | |
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Meopta50 Grande gueule / Big mouth
Nombre de messages : 704 Loisirs : Pêche, chasse, tir, nature et tradition, chasse sous marine et mécanique.... Date d'inscription : 11/12/2020
| Sujet: Re: . Sam 16 Jan 2021 - 11:44 | |
| Tu peux remplacer le vin blanc de la marinade par du rouge, ou du cidre, ou du poiré.
Là je viens d'en décongeler un. Je pense que je vais le faire au cidre.
Après, pour les gourmands et les sportifs, on peut rajouter de la crème en fin de cuisson pour épaissir le tout.
Mais faites gaffe, avec le covid, faut éviter le surpoids....
Le lièvre, c'est MOI qui vais m'y atteler. Je le découpe demain et le mets dans la marinade dans la foulée...
Là pour ce soir, m'a femme nous a fait du porc au caramel, enfin du sanglier au caramel plutôt.... |
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Milan29 Grande gueule / Big mouth
Nombre de messages : 2537 Age : 64 Localisation : Milan, Estrie Emploi : retraité Loisirs : Chasse, pêche, Sucres, faire tout par moi même Date d'inscription : 05/02/2013
| Sujet: Re: . Sam 16 Jan 2021 - 20:50 | |
| Je viens de terminer la cuisson, Smoked Meat d'orignal, total de 10 jours de préparation: [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] |
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tonyboy Grande gueule / Big mouth
Nombre de messages : 2787 Age : 48 Localisation : Stoneham Emploi : ??? Loisirs : Passer du temps dehors Date d'inscription : 15/09/2014
| Sujet: Re: . Sam 16 Jan 2021 - 20:55 | |
| Est ce que c'est de la barde de gras que tu a ajouté sur le dessus? As tu essayé ton thermocirculateur? |
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Pab.243 Grande gueule / Big mouth
Nombre de messages : 520 Age : 37 Localisation : Lac-Etchemin Emploi : Menuisier Loisirs : Famille, Tir Sportif, Plein Air. Date d'inscription : 11/08/2019
| Sujet: Re: . Sam 16 Jan 2021 - 21:01 | |
| Hummmmmm maudit que sa l’air bon!!! SA entre deux tranche de pain de seigle, des cornichons marinés, de la moutarde et une pinte de bière! |
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Milan29 Grande gueule / Big mouth
Nombre de messages : 2537 Age : 64 Localisation : Milan, Estrie Emploi : retraité Loisirs : Chasse, pêche, Sucres, faire tout par moi même Date d'inscription : 05/02/2013
| Sujet: Re: . Sam 16 Jan 2021 - 21:01 | |
| - tonyboy a écrit:
- Est ce que c'est de la barde de gras que tu a ajouté sur le dessus? As tu essayé ton thermocirculateur?
oui et oui, les bardes c'est un test car le smoked meat de gibier est évidement très maigre, je vais voir demain si cela a aidé au gout. 4heures de fumage a froid et 150°F pendant 24 heures au Thermocirculateur...pas mal moins de trouble que de surveiller la cuisson au fumoir a chaud et au four qui assèche la viande en plus. |
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Milan29 Grande gueule / Big mouth
Nombre de messages : 2537 Age : 64 Localisation : Milan, Estrie Emploi : retraité Loisirs : Chasse, pêche, Sucres, faire tout par moi même Date d'inscription : 05/02/2013
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tonyboy Grande gueule / Big mouth
Nombre de messages : 2787 Age : 48 Localisation : Stoneham Emploi : ??? Loisirs : Passer du temps dehors Date d'inscription : 15/09/2014
| Sujet: Re: . Sam 16 Jan 2021 - 21:07 | |
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tonyboy Grande gueule / Big mouth
Nombre de messages : 2787 Age : 48 Localisation : Stoneham Emploi : ??? Loisirs : Passer du temps dehors Date d'inscription : 15/09/2014
| Sujet: Re: . Sam 16 Jan 2021 - 21:11 | |
| T-bone 2 pouces chez nous ce soir. 2h sous vide a 130f avec un rub spg, beurre et thym. Saisie sur le keg a 800f et servi avec asperges et patates rôties |
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Milan29 Grande gueule / Big mouth
Nombre de messages : 2537 Age : 64 Localisation : Milan, Estrie Emploi : retraité Loisirs : Chasse, pêche, Sucres, faire tout par moi même Date d'inscription : 05/02/2013
| Sujet: Re: . Sam 16 Jan 2021 - 21:14 | |
| CARNIVORE! J'ai lu que 137°F est a essayer quand tu as du gras en masse sur un steak question de commencer a le fondre. |
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Achille Nouveau / Newbie
Nombre de messages : 60 Age : 68 Localisation : Hainaut (Belgique) Emploi : Retraité Loisirs : Tir, pêche, chasse, ball-trap, cuisine et farniente... Date d'inscription : 22/01/2021
| Sujet: Re: . Ven 22 Jan 2021 - 16:16 | |
| Mais c'est le rêve ce forum!!! Amateurs d'armes et épicuriens gastronomes, je ne pouvais espérer mieux! |
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foudetir Grande gueule / Big mouth
Nombre de messages : 48723 Date d'inscription : 13/04/2010
| Sujet: Re: . Ven 22 Jan 2021 - 22:22 | |
| Achile ,j,aime bien ton Avatar ,ce bonhomme avec la carabine 303B a trompette ,c'est une jungle ca . |
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Potenza BANNI
Nombre de messages : 2982 Date d'inscription : 05/04/2014
| Sujet: Re: . Sam 23 Jan 2021 - 0:57 | |
| - Milan29 a écrit:
- CARNIVORE!
J'ai lu que 137°F est a essayer quand tu as du gras en masse sur un steak question de commencer a le fondre. À 130 les gras sont bien ramollis et quand c'est bien saisi ensuite tout tombe sur la coche, c'est ça qui donne le bon goût un peu de gras, pour avoir la plus haute cote genre Prime, AAA..., la viande de boeuf doit être suffisament persillée de gras, sinon elle sera juste AA ou A. C'est meilleur un peu plus gras qu'un peu trop sec |
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carbone14 BANNI
Nombre de messages : 16988 Date d'inscription : 13/12/2013
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Achille Nouveau / Newbie
Nombre de messages : 60 Age : 68 Localisation : Hainaut (Belgique) Emploi : Retraité Loisirs : Tir, pêche, chasse, ball-trap, cuisine et farniente... Date d'inscription : 22/01/2021
| Sujet: Re: . Sam 23 Jan 2021 - 4:16 | |
| - foudetir a écrit:
- Achile ,j,aime bien ton Avatar ,ce bonhomme avec la carabine 303B a trompette ,c'est une jungle ca .
Merci foudetir. Il est extrait d'une bande dessinée célèbre dans une certaine région de Belgique, BD relativement peu connue même chez nous, mais vraiment marrante. |
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Achille Nouveau / Newbie
Nombre de messages : 60 Age : 68 Localisation : Hainaut (Belgique) Emploi : Retraité Loisirs : Tir, pêche, chasse, ball-trap, cuisine et farniente... Date d'inscription : 22/01/2021
| Sujet: Re: . Sam 23 Jan 2021 - 5:13 | |
| - carbone14 a écrit:
- Achille a écrit:
- Mais c'est le rêve ce forum!!! Amateurs d'armes et épicuriens gastronomes, je ne pouvais espérer mieux!
Je t'avais dit que c'était varié, tu commences à l'apéro, ensuite les hors d'œuvres, vas vers les fromage et les desserts. Le tout avec un choix phénoménal puisque tu peux goutter plusieurs pays. De la gastronomie canadienne, je connaissais la poutine et le sirop d'érable. A la lecture de certains posts, j'aimerai gouter du cœur et de la viande d'orignal, mais en Belgique, c'est introuvable!! J'accède régulièrement aux magazines de cuisine Canadiens, entr'autres, Ricardo et je cuisine |
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carbone14 BANNI
Nombre de messages : 16988 Date d'inscription : 13/12/2013
| Sujet: Re: . Sam 23 Jan 2021 - 5:41 | |
| - Achille a écrit:
- foudetir a écrit:
- Achile ,j,aime bien ton Avatar ,ce bonhomme avec la carabine 303B a trompette ,c'est une jungle ca .
Merci foudetir. Il est extrait d'une bande dessinée célèbre dans une certaine région de Belgique, BD relativement peu connue même chez nous, mais vraiment marrante. Achille Talon si je ne me trompe pas ? |
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carbone14 BANNI
Nombre de messages : 16988 Date d'inscription : 13/12/2013
| Sujet: Re: . Sam 23 Jan 2021 - 5:42 | |
| - Achille a écrit:
- carbone14 a écrit:
- Achille a écrit:
- Mais c'est le rêve ce forum!!! Amateurs d'armes et épicuriens gastronomes, je ne pouvais espérer mieux!
Je t'avais dit que c'était varié, tu commences à l'apéro, ensuite les hors d'œuvres, vas vers les fromage et les desserts. Le tout avec un choix phénoménal puisque tu peux goutter plusieurs pays. De la gastronomie canadienne, je connaissais la poutine et le sirop d'érable. A la lecture de certains posts, j'aimerai gouter du cœur et de la viande d'orignal, mais en Belgique, c'est introuvable!! J'accède régulièrement aux magazines de cuisine Canadiens, entr'autres, Ricardo et je cuisine On mange assez souvent hongrois et slovaque, c'est très bon aussi mais on épouse y ajoute "sa sauce perso" c'est meilleur. Ce midi on a de la soupe de lentilles jaunes avec de la viande fumée de porc + je en sais combien d'épices. |
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Achille Nouveau / Newbie
Nombre de messages : 60 Age : 68 Localisation : Hainaut (Belgique) Emploi : Retraité Loisirs : Tir, pêche, chasse, ball-trap, cuisine et farniente... Date d'inscription : 22/01/2021
| Sujet: Re: . Sam 23 Jan 2021 - 5:54 | |
| - carbone14 a écrit:
- Achille a écrit:
- foudetir a écrit:
- Achile ,j,aime bien ton Avatar ,ce bonhomme avec la carabine 303B a trompette ,c'est une jungle ca .
Merci foudetir. Il est extrait d'une bande dessinée célèbre dans une certaine région de Belgique, BD relativement peu connue même chez nous, mais vraiment marrante. Achille Talon si je ne me trompe pas ? Hé non, "mon Achille" provient de la BD "Le vieux bleu", l'histoire d'un colombophile liègeois comme on en trouve seulement par chez nous. Achille Talon, c'est lui, quoi que lui aussi me ressemble un peu, sauf le nez : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] |
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carbone14 BANNI
Nombre de messages : 16988 Date d'inscription : 13/12/2013
| Sujet: Re: . Sam 23 Jan 2021 - 6:01 | |
| Bon je me suis (encore) trompé, mais surtout le répète à personne, faut que ça reste entre toi et moi. |
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tonyboy Grande gueule / Big mouth
Nombre de messages : 2787 Age : 48 Localisation : Stoneham Emploi : ??? Loisirs : Passer du temps dehors Date d'inscription : 15/09/2014
| Sujet: Re: . Sam 23 Jan 2021 - 9:01 | |
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