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 Des amateurs de fumoir ici ?

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sniper300mag
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MessageSujet: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeDim 4 Oct 2020 - 18:11

je viens de m'acheter un fumoir électrique Big Chief
J'aimerais avoir vos avis, trucs , conseils et recettes
Surtout pour le gibier cerfs et dindons
Mon garçon m'a donné du chevreuil fumé ...sublime ça fondait dans la bouche et la saveur est fantastique fumé a chaud
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foudetir
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeDim 4 Oct 2020 - 19:36

Regarde ce que je fumes
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeDim 4 Oct 2020 - 19:48

sniper,
Ce thread m'intéresse beaucoup et j'ai hâte de voir les suggestions!
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Quebec_jean
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeDim 4 Oct 2020 - 20:37

J’ai un Truenorth électrique et c’est merveilleux. J’avais aussi acheté un modèle plus dispendieux au propane et je l’ai revendu tout de suite. Trop chaud et même au minimum.

Je fais surtout du poisson et des côtes levé. Il vient avec un livret de recette très complet pour les saumures/marinade.

En gros c’est majoritairement sauce soya, épices aux goûts, cassonade etc.
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sniper300mag
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeDim 4 Oct 2020 - 20:58

A date j'ai fumé des cornichons (pickles) et des bâtonnets de poulet panés déjà cuits pendant 15 mins
Ça goutais le jambon fumé  lol!
Fallait que j'essaye de quoi de rapide
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeDim 4 Oct 2020 - 21:00

Laughing
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeDim 4 Oct 2020 - 21:01

ce que je trouve gossant c'est qu'il faut mariner les aliments la veille ....c'est pas dans mes habitudes
Je suis du genre faire l'épicerie a tout les jours
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Quebec_jean
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeDim 4 Oct 2020 - 22:51

Oui, faut prévoir à l’avance. Mais le rituel en vaut la peine.

Essayer de nouvelles épices, et de nouvelles essences de bois ça fait partie du plaisir aussi.

Dans un autre ordre d’idée, je me lance dans le jerky ce mardi. Premier essai sera du porc au poivre.
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foudetir
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeDim 4 Oct 2020 - 22:58

Moi je fais au déshidrateur du porc avec les épices a Steak Montréal et regarde ma face quand je mange ca Hubba-Hubba Hubba-Hubba Hubba-Hubba
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeLun 5 Oct 2020 - 7:05

Essaie des pork belly burnt ends. Hubba-Hubba Pour le jerky, je le fait Jalapeno et Dr Pepper. Tout à l'heure je fais des moules fumées. Il y a un super livre, Maitre fumeur, en vente partout, même au IGA
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Hardhammer
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeLun 5 Oct 2020 - 7:36

sniper300mag a écrit:
je viens de m'acheter un fumoir électrique Big Chief
J'aimerais avoir vos avis, trucs , conseils et recettes
Surtout pour le gibier cerfs et dindons
Mon garçon m'a donné du chevreuil fumé  ...sublime ça fondait dans la bouche et la saveur est fantastique fumé a chaud

J’ai aussi le big chief , je fume surtout de la truite et du cerf, je me fait dévaliser par la famille a chaque fois que j’en fait....... Sad
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sniper300mag
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeLun 5 Oct 2020 - 9:30

Hardhammer a écrit:
sniper300mag a écrit:
je viens de m'acheter un fumoir électrique Big Chief
J'aimerais avoir vos avis, trucs , conseils et recettes
Surtout pour le gibier cerfs et dindons
Mon garçon m'a donné du chevreuil fumé  ...sublime ça fondait dans la bouche et la saveur est fantastique fumé a chaud

J’ai aussi le big chief , je fume surtout de la truite et du cerf, je me fait dévaliser par la famille a chaque fois que j’en fait....... Sad
Utilise tu les recettes qui sont dans le livre fourni avec le fumoir  ?
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Quebec_jean
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeLun 5 Oct 2020 - 11:02

foudetir a écrit:
Moi je fais au déshidrateur du porc avec les épices a Steak Montréal et regarde ma face quand je mange ca Hubba-Hubba Hubba-Hubba Hubba-Hubba

Y paraît que ça se fait aussi bien au four. Je vais tenter ça. Position convection, au minimum (170F), en gardant la porte du four entre ouverte avec une cuillère de bois. J’ai vu une recette marinade sauce soya, cassonade, paprika fumée, poudre d’oignon et beaucoup de poivre.
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeLun 5 Oct 2020 - 11:21

sniper300mag a écrit:
Hardhammer a écrit:
sniper300mag a écrit:
je viens de m'acheter un fumoir électrique Big Chief
J'aimerais avoir vos avis, trucs , conseils et recettes
Surtout pour le gibier cerfs et dindons
Mon garçon m'a donné du chevreuil fumé  ...sublime ça fondait dans la bouche et la saveur est fantastique fumé a chaud

J’ai aussi le big chief , je fume surtout de la truite et du cerf, je me fait dévaliser par la famille a chaque fois que j’en fait....... Sad
Utilise tu les recettes qui sont dans le livre fourni avec le fumoir  ?

Oui pour la viandes, pour le poisson j’utilise la recette de marinade de ma famille du Saguenay.
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sab567
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeLun 5 Oct 2020 - 11:34

De mon côté aussi je fait du jerky d'outarde et de chevreuil directement au déshydrateur et c'est excellent et tellement simple.

Je magasine un smoker à temps perdu, et les 2 que je vois sont soit fait comme un BBQ et chauffe la viande en même temps, pour manger une fois fumé, et ceux que vous parlez qui je crois ne chauffe pas la viande. J'imagine que cette méthode est mieux adapté pour les fumer et conserver par la suite?
Avec cette méthode, vous fumez combien de temps avant que ce soit "prêt"? Ca dure plus ou moins longtemps que les style BBQ.

Bien intrigué par le sujet :P
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Hardhammer
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeLun 5 Oct 2020 - 12:19

Le Big chief chauffe la viande, ce n’est pas du fumage a froid.
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Milan29
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeLun 5 Oct 2020 - 13:11

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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeLun 5 Oct 2020 - 14:05

Pour fumer a froid, procurez vous un amazen et quelques granules. Rien de plus facile.
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeLun 5 Oct 2020 - 15:10

Quebec_jean a écrit:
foudetir a écrit:
Moi je fais au déshidrateur du porc avec les épices a Steak Montréal et regarde ma face quand je mange ca Hubba-Hubba Hubba-Hubba Hubba-Hubba

Y paraît que ça se fait aussi bien au four. Je vais tenter ça. Position convection, au minimum (170F), en gardant la porte du four entre ouverte avec une cuillère de bois. J’ai vu une recette marinade sauce soya, cassonade, paprika fumée, poudre d’oignon et beaucoup de poivre.
Mon déshidrateur ne.fait.a.peine que.de.la. chaleur.ca.fonctionne.particulierement a.l'air.propulsée
Maudit que c'est.bon ....gardé a.l'abris de.l'humidité.dans.des.gros.pots.de beurre.de.peanuts.ca.se.garde indéfiniment.
Sure.spot.de.chasse tu mache ca.lentement
.....sublime Non!
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeLun 5 Oct 2020 - 15:23

Hardhammer a écrit:
Le Big chief chauffe la viande, ce n’est pas du fumage a froid.
Ça l'air qu'on peut garder la température assez basse en laissant une ouverture sur le dessus de la porte simplement en décrochant la porte et la descendre au sol ça laisse une ouverture pour évacuer la chaleur ...
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeLun 5 Oct 2020 - 15:48

Bien d’accord, mais les copeaux degage une chaleur directe, fumage a froid la fumée arrive indirectement, a le temp de refroidir
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeLun 5 Oct 2020 - 16:19

Hardhammer a écrit:
Bien d’accord, mais les copeaux degage une chaleur directe, fumage a froid la fumée arrive indirectement, a le temp de refroidir
Ok c'est noté !!!
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeLun 5 Oct 2020 - 16:40

J'aime bien fumer un beau filet de saumon de l'Atlantique que je prend chez Provigo.

Je le sale durant 3 à 4 heures, le rince et le met dans le fumoir a température modéré pour environ 45 min. pas trop près de la chaleur. J'au un vieux Bradley qui fait une très bonne job.

Tiède en sortant du fumoir, certain diront que ce n'est pas cuit, mais, c'est ÉCOEURANT.

Aussitôt que des boules blanches apparaissent sur la chair, j'y goute et normalement c'est presque prêt.

Avant, je fumais de l'esturgeon, ça c'est fameux, tiède avec une p'tite bière et même deux. LOL
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Hardhammer
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeLun 5 Oct 2020 - 16:48

weimajack a écrit:

Avant, je fumais de l'esturgeon, ça c'est fameux, tiède avec une p'tite bière et même deux. LOL

Ca me rappelle un temp a rivieres-des-prairies, sur le bord du fleuve il y avait un spot ou les gens pechait l’esturgeons et vendais a des acheteurs juifs sur place.
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bob1212
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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitimeLun 5 Oct 2020 - 21:09

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MessageSujet: Re: Des amateurs de fumoir ici ?   Des amateurs de fumoir ici ? Icon_minitime

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