Des amateurs de fumoir ici ?

bob1212 a écrit:

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Nous avon tous nos recette personnelle moi pour le poisson saumure 6 heures fumage 4 heures avec sirop d érable pour finir

Ohhh woww. Ca me prend vraiment un fumoir!!!

J ai un nouveau fumoir Bradley digital avec des bisquettes pour combustible ca travaille bien je viens de l acheter je vais être capable de vous en parler plus le printemps prochain c est une bonne achat

Pour fumer a froid, comme Tonyboy l'a écrit un A-Maze-n ç'est parfait:

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Moi je m'en suis fabriqué un et je l'utilise tout le temps, qunad je fume a chaud, je le fais en 2 étapes, fumée froide avec les copeaux et ensuite a chaud avec des blocs d'érable (sans le amazen)

Mon fumoir Artisanal tout en stainless
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J'adore le jerky au fumoir. Au début je fumais du début à la fin le gout de fumé était trop prononcé pour moi, maintenant je fais seulement 45min a 1heure de fumage et c'est parfait.

Mes moules fumée et un magret de canard que j'ai fait salé, là il fume, ensuite enrobé d'aromates  et séché pour un bon 3 semaines.  J'ai mis le amazen sur le déflecteur du bbq.
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Y'en a qui sont sur la coche ici wow .je vais essayer une recette de poisson en fin de semaine

J’ai commencé le fumage l’an passé. Je faisais déjà du jerky avec les suprêmes de perdrix. Maintenant je les fume au copeaux d’érable durant 2h avant de d’entamer la déshydratation. C’est rapide, commode, délicieux.
Je n’ai pas de fumoir. Je m’en suis bagossé un avec une chaudière à cendre et du grillage. Je fume à froid.

En gros:
- Une nuit dans la marinade sucré-salé-assaisonné
-Deux heures de fumage pendant que la marinade et la chair est encore humide. Le goût de fumé s’y accroche bien.
-Déshydratation pour terminer en prenant soins d’atteindre 70Celsius pour être certain d’éliminer les larves de trichinoses que la viande pourrait héberger.
- Jerky dans mes poches durant mes chasses. Je m’en nourrit pour faire plus de Jerky. C’est un cercle vicieux lol.
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La marinade que j’ai élaborée;

Recette jerky
Pour 8 poules (16 suprêmes)
-2 cuil soupe gras bacon
-1 pomme en morceau
-jus 1/2 citron
-1cuil soupe gelée pimbina
-1 cuil soupe miel
-2 cuil soupe cassonade
-2 cuillère soupe Baie de genévrier moulu
-soupçon girofle et muscade
-1 cuil soupe coriandre poudre
-moutarde en poudre
-Sriracha
-Poivre en tâ
-2 cuil soupe sel

Cuire la marinade a feux doux jusqu’à ce que la pomme soit molle.
Laisser tiédir
12h en marinade (Ou plus)

Ps: le pimbina foisonne partout en automne. Je le récolte après les première gelées.
Je cueille les baies de genévrier dans charlevoix.
Il y en a de charlevoix à la côte-nord.

Attention Ruby3 avec le galvanisé. A moins de le chauffé très chaud pendant un bout de temps, le galvanisé peut émané des trucs toxiques. Beau set up par contre, c'est bien pensé l'écorce, et ta recette, je vais l'essayer certains.

Merci du conseil.
Je comptais me procurer du grillage d’inox pour la version 2.0

bob1212 a écrit:

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Nous avon tous nos recette personnelle moi pour le poisson saumure 6 heures fumage 4 heures avec sirop d érable pour finir

hummm

Ça l'air bon les gars!!!!! Les huitres dans l'huile!

bob1212 a écrit:

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Nous avon tous nos recette personnelle moi pour le poisson saumure 6 heures fumage 4 heures avec sirop d érable pour finir

Comment as-tu fait ton saumon? Je salive rien qu'à le regarder.

tonyboy a écrit:

Mes moules fumée et un magret de canard que j'ai fait salé, là il fume, ensuite enrobé d'aromates  et séché pour un bon 3 semaines.  J'ai mis le amazen sur le déflecteur du bbq.
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. ca l air bon t’es huîtres je vais essayer ça

Buffalo a écrit:

bob1212 a écrit:

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Nous avon tous nos recette personnelle moi pour le poisson saumure 6 heures fumage 4 heures avec sirop d érable pour finir

Comment as-tu fait ton saumon?  Je salive rien qu'à le regarder.

comme je le dis plutôt et c’est à la longue et à force d en faire que l on perfectionne nos recettes j ai beaucoup de misère en m en garder pour moi 🤨

Ca l'air fucké ca ce saumon

foudetir a écrit:

Ca l'air fucké ca ce saumon

Mets en ...la couleur est appétissante

Hier au souper j'ai fumé des crevettes cuites
10 min dans l'eau bouillante
30 min dans le fumoir
Taaaaa c'était bon ...
Ça goutais le saumon fumé
Ça fait mon affaire une recette de fumoir sans trempage dans une marinade

[quote="sniper300mag"]Hier au souper j'ai fumé des crevettes cuites
10 min dans l'eau bouillante
30 min dans le fumoir
Taaaaa c'était bon ...
Ça goutais le saumon fumé
Alors ne te casse pas le bicycle avec ca et achete du saumon,

Des bon fromages, craquelins, raisins et un bon vin avec ce saumon, c'est le paradis

foudetir a écrit:

sniper300mag a écrit:

Hier au souper j'ai fumé des crevettes cuites
10 min dans l'eau bouillante
30 min dans le fumoir
Taaaaa c'était bon ...
Ça goutais le saumon fumé
Alors ne te casse pas le bicycle avec ca et achete du saumon,

Haha oui  mais la crevette reste croquante  pas molle comme le saumon fumé  pis on la mange avec ses doigts  

Plus de photos de votre stock fumé les gars!

Ce saumon ci haut a l,air pas possible en tout cas
Une année a l'ouverture nous avions tué si je rappelle 3 chevreux ,ils ont perdu le soir meme les filets et le lendemain (dimanche)apres la chasse du soir ca été pour souper les filets de chevreuils fumé

J'ai profité du beau temps de ce matin pour travailler dehors.
Aussi bien maximiser mon temps, donc pendant que je faisais mes affaires; j'en ai profité pour faire  mon premier essai de jerky de boeuf et de saumon fumé.  Pas pire.  Y'a place à l'amélioration, mais ça a de l'allure.   Rôti de palette tranché et mariné depuis hier dans un mix de sauce bbq, huile, vinaigre et Montreal Steak House.  Saumon dans la saumure et glacé au sirop d'érable la dernière demi-heure....  Chips de pommier trempé 30 minutes pour la boucane.


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Tant qu'à y être, soupe et café sur le réchaud de camping...  

Hors-caméra, une couple de corps morts de Boréale.

MME Buffalow a surement appréciée