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Souper d'hier soit
Côtelettes de dos de porc avec une sauce tomates-ail + épices de moi meme
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DanRR a écrit:

Préparation de l'apéro....jambon serrano, cadeau de Noël (un tantinet intéressé) de ma douce moitié.


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On me donne ça je fais un malheur. A se faire péter le ventre.

C'est pas le souper mais plutôt le diner ce midi. Une bonne soupe orientale

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Ca c’est du bon ....miam !

C'est vrai que ça donne envie d'y gouter.

Journée charcuterie hier, saucisses italiennes et grecque fait de Chevreuil, orignal et porc. j'ai aussi préparé une batch de pépéronni qui sont a fermenter pour 18 heures ensuite sécher quelque jours et au fumoir pour finir.

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ayoye. ca c'est de la bonne bouffe. j'adore les saucisses fait avec la venaison.
pour ce qui est du pepperoni. parles tu de pepperettes ? Ca aussi c'est vraiment bon

Milan29 a écrit:

Journée charcuterie hier, saucisses italiennes et grecque fait de Chevreuil, orignal et porc. j'ai aussi préparé une batch de pépéronni qui sont a fermenter pour 18 heures ensuite sécher quelque jours et au fumoir pour finir.

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FERMENTER: Serait-il possible d'avoir quelques explications sur le sujet?

weimajack a écrit:

FERMENTER: Serait-il possible d'avoir quelques explications sur le sujet?

le pepperoni tout comme le salami est un saucisson qui est traité avec du nitrite et doit s'acidifier en plus. on fait cela en fermentant les bactéries ajoutés dans le saucisson a 85°f a 80% d'humidité. les bactéries ajoutés sont comme les probiotiques et digère le dextrose pour en faire de l'acide lactique.


Un texte élaboré:
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Là je m'en vais souper saucisse italienne fraichement faite

Holalalala, ca a l’air bon pas a peu près ces saucisses

J'ai aussi plusieurs paquets de italienne douce avec du chevreuil de l'an passée et de cette année sous vide.

Faire ses saucisses soit même c'est excellent, on en a fait dans le passé mais ça prend du temps, après ont les fumaient.

Dante vend des machine a saucisses ,je pense me procurer ca bientôt ,car on fait faire la saucisse avec notre propre viande de gibier ,et le pris est dans les 3,00 a 3,50 la livre en fournissant notre viande ,Lol exagéré ,tout ce que le gars fournis sont les tubes et les épices et de l'eau,et ca ne coute pas une fortune ca les tubes et épices .

Il faut trouver des bons boyaux pour emboyauter correctement. C'est pas toujours évident.

Je connais un endroit spécialisée pour les épices et tubes soit synthétiques ou naturels a Montréal a cet effet pour ca c,est pas un probleme ca ,il me faut un bon moulin a viande et une saucisseuse mais Dante a Montréal a tout ces machine ,je vais avoir probablement ca a la prochaine saison de chasse ,ca va se payer toute seule apres quelques saisons de chasse ces 2 outils .

Pour ceux qui peuvent facilement se rendre a Montréal, pas mal toutes les boucheries et épiceries italiennes dans le secteur de Dante ont tout ce qu'il faut pour faire des charcuteries, mais ailleurs au Québec c'est comme si tu voulait voler la job du boucher si tu leur demande de te vendre des boyaux a saucisses...on est réduit a commander dans l'ouest nos fournitures.

Personnellement j'utilise seulement des boyaux naturels, j'ai pas aimé les synthétiques.

Voici les Pépéronni qui sont a sécher au frais pour 48 heures:

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Il flotte dans la maison une senteur d'épices, j'vous dit pas comme c'est agréable...

foudetir a écrit:

Dante vend des machine a saucisses ,je pense me procurer ca bientôt ,car on fait faire la saucisse avec notre propre viande de gibier ,et le pris est dans les 3,00 a 3,50 la livre en fournissant notre viande ,Lol exagéré ,tout ce que le gars fournis sont les tubes et les épices et de l'eau,et ca ne coute pas une fortune ca les tubes et épices .

Il doit fournir un peu de viande aussi ou de gras, question que la saucisse ne soit pas trop sèche ?

Milan29 a écrit:

Pour ceux qui peuvent facilement se rendre a Montréal, pas mal toutes les boucheries et épiceries italiennes dans le secteur de Dante ont tout ce qu'il faut pour faire des charcuteries, mais ailleurs au Québec c'est comme si tu voulait voler la job du boucher si tu leur demande de te vendre des boyaux a saucisses...on est réduit a commander dans l'ouest nos fournitures.

Personnellement j'utilise seulement des boyaux naturels, j'ai pas aimé les synthétiques.

Voici les Pépéronni qui sont a sécher au frais pour 48 heures:

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Il flotte dans la maison une senteur d'épices, j'vous dit pas comme c'est agréable...  

Seigneur, tu es vraiment un touche a tout polyvalent.

Les mecs vous me donnez faim, en plus ce midi on a mangé rapidement sans être assis car c'est fermé alors là j'ai l'estomac qui crie famine.
On n'était pas à la maison et pas de resto d'ouvert donc un fast food sur le pouce.

tonyboy a écrit:

foudetir a écrit:

Dante vend des machine a saucisses ,je pense me procurer ca bientôt ,car on fait faire la saucisse avec notre propre viande de gibier ,et le pris est dans les 3,00 a 3,50 la livre en fournissant notre viande ,Lol exagéré ,tout ce que le gars fournis sont les tubes et les épices et de l'eau,et ca ne coute pas une fortune ca les tubes et épices .

Il doit fournir un peu de viande aussi ou de gras, question que la saucisse ne soit pas trop sèche ?

Assurément car cette viande est tres maigre ,mais tu sais combien se vend le gras dans les centre de débittage en gros ,,,,,,dans les 5 cent la livre et le reste est récupéré pour la fabrication de savon et de produits de beauté pour les dames ,,personnellement je lui dit de ne pas mettre plus de 10 a 15% de gras dans cette viande ,mais pour les saucisses achetées il est (étais) permis si ca n'a pas changé depuis quelques années d'ajouter a la viande du gras au pourcentage allant jusqu'à 75% comme on l'a vu souvent dans les style de saucisses La Belle Fermiere qui étais passablement blemettre si tu rappelle bien.

Pizza maison today !!

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La viande, c est du chevreuil?

Tres belle et surement tres bonne ta pizza kaboom

Nouvel avatar kaboom ,
Ta croute est alléchante

foudetir a écrit:

Nouvel avatar kaboom ,
Ta croute est alléchante

Ça lève bien une croute sur la cote ouest !