Est-ce qu'il y en as qui font les Sucres cette année ?

Elgrodras a écrit:

270 wsm a écrit:

Il n'y a pas d'érablière par ici malheureusement. Ma famille et moi, on est fou du sirop, du sucre et du beurre d'érable.

J’en ai à vendre

Je t'appel tant tôt.

Milan29 a écrit:

Tsunami ce matin, j'arrive de récolter, plein de chaudières qui débordait, on a eu une coulée de nuit. je vais bouillir cet après midi.

Il y as encore ici quelque érables situé plus en hauteur qui coulent a peine, elles ne sont pas encore complètement dégelés.

Ici on a eu des -10°c de nuit au début de la semaine dans ces cas là ça coule pas dans le jour a moins d'avoir plein soleil.

Tres heureux que ca fonctionne bien ,on en entendait pas parler depuis un bout ,tsé avec tout le travail mis pour débuter la saison ca dot etre décevant d'en récolter que quelques cannes ,heureux pour vous autre s que ca continue a couler a plein .

J'me suis trouvé du produit de l'érable!

Merci Elgro

Milan29 a écrit:

Archambault a écrit:

Qu'est-ce qui détermine la couleur du sirop? Les plus pâles et les plus foncés? Le temps que vous le faites bouillir?

Il y as plein de facteur, le premier est l'action des bonnes bactéries présentes naturellement dans l'eau. plus vite tu bouille plus clair sera le sirop. Les grosses érablières refroidissent leur eau avant de bouillir pour avoir du plus clair qui se vend mieux. Mais un bon sirop est plus ambré, car il a bouilli plus lentement.

Plein de sirop de la réserve a du être légèrement dilué et re-bouilli lentement pour éliminer les défaut de saveur.

Le sirop de fin de saison est normalement plus foncé et a un gout très prononcé d'érable, juste avant la fin de coulée.

un exemple de mes batch de sirop:

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

J'ai toujours pensé que plus il était foncé, plus le goût était prononcé... ça avait l'air que j'étais dans le champs!


Merci pour les infos!

Archambault a écrit:

Milan29 a écrit:

Archambault a écrit:

Qu'est-ce qui détermine la couleur du sirop? Les plus pâles et les plus foncés? Le temps que vous le faites bouillir?

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

J'ai toujours pensé que plus il était foncé, plus le goût était prononcé... ça avait l'air que j'étais dans le champs!


Merci pour les infos!

Tu n'es pas dans le champs. Les sirops de classe B-C-D sont graduellement plus gouteux et sucrés que le A mais celui-ci vaut beaucoup plus cher.

J'ai sorti 3 gallons de sirop ce soir, du A et il est délicieux....

Milan,
Celui que j'achète chez IGA ou Provigo en spécial à $5 la canne, ça se trouve à être quoi ?

Je suis juste jaloux Milan:non: ,lol 3 gallons dans cette seule journée ca

macoizo a écrit:

Archambault a écrit:

Milan29 a écrit:

Archambault a écrit:

Qu'est-ce qui détermine la couleur du sirop? Les plus pâles et les plus foncés? Le temps que vous le faites bouillir?

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

J'ai toujours pensé que plus il était foncé, plus le goût était prononcé... ça avait l'air que j'étais dans le champs!


Merci pour les infos!

Tu n'es pas dans le champs. Les sirops de classe B-C-D sont graduellement plus gouteux et sucrés que le A mais celui-ci vaut beaucoup plus cher.

Étrange, plus ça goûte, plus j'aime ça non?

Est-ce que c'est vrai que le jarret noir (Beauce) est plus foncé que celui de Victoriaville.

Archambault a écrit:

macoizo a écrit:

Archambault a écrit:

Milan29 a écrit:

Archambault a écrit:

Qu'est-ce qui détermine la couleur du sirop? Les plus pâles et les plus foncés? Le temps que vous le faites bouillir?

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

J'ai toujours pensé que plus il était foncé, plus le goût était prononcé... ça avait l'air que j'étais dans le champs!


Merci pour les infos!

Tu n'es pas dans le champs. Les sirops de classe B-C-D sont graduellement plus gouteux et sucrés que le A mais celui-ci vaut beaucoup plus cher.

Étrange, plus ça goûte, plus j'aime ça non?

Eh oui mais le A et surtout le A Extra clair a beaucoup plus le gout de l'érable et non du sucre caramélisé comme le D. Plus il est clair, plus il est de qualité mais ceux qui ont le bec sucré vont préférer le C...le D, est limite pas mal!

macoizo a écrit:

Archambault a écrit:

macoizo a écrit:

Archambault a écrit:

Milan29 a écrit:

Archambault a écrit:

Qu'est-ce qui détermine la couleur du sirop? Les plus pâles et les plus foncés? Le temps que vous le faites bouillir?

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

J'ai toujours pensé que plus il était foncé, plus le goût était prononcé... ça avait l'air que j'étais dans le champs!


Merci pour les infos!

Tu n'es pas dans le champs. Les sirops de classe B-C-D sont graduellement plus gouteux et sucrés que le A mais celui-ci vaut beaucoup plus cher.

Étrange, plus ça goûte, plus j'aime ça non?

Eh oui mais le A et surtout le A Extra clair a beaucoup plus le gout de l'érable et non du sucre caramélisé comme le D. Plus il est clair, plus il est de qualité mais ceux qui ont le bec sucré vont préférer le C...le D, est limite pas mal!

Ok, je pense saisir la nuance! Merci!

270 wsm a écrit:

Milan,
Celui que j'achète chez IGA ou Provigo en spécial à $5 la canne, ça se trouve à être quoi ?

Généralement c'est celui là :

Plein de sirop de la réserve a du être légèrement dilué et re-bouilli lentement pour éliminer les défaut de saveur.

Milan

Pour ce qui est du gout, et des défaut de saveur, j'ai ma théorie. Quand on fait du sirop de façon artisanale, on travaille beaucoup notre produit. L'eau est récolté a la chaudière, si on a une "eau jaune" on la jette.

Quand on bouille on écume constamment; les grosse installation écume très rarement du a leur dôme fermés. si vous verriez le p'tit jus au fond de ma chaudière d'écume, vous comprendriez pourquoi il faut écumer.

Rendu a la température requise je coule et filtre mon sirop (5 microns), ensuite je le place sur un poêle au propane pour l'ajuster au densimètre. Quand il est a la bonne densité, je le re-filtre (1 micron) pour avoir une clarté parfaite.

Je le met en pot Mason ou en conserve métallique immédiatement.

C'est bon du sirop d'érable fait a l'osmose, avec de l'air injecté, filtré a la presse avec terre diatomée, mis en baril, envoyé a un embouteilleur qui le réchauffe avant de le mettre en conserve, mais cela ne se compare pas avec un sirop artisanal.

270 wsm a écrit:

Est-ce que c'est vrai que le jarret noir (Beauce) est plus foncé que celui de Victoriaville.

Des histoires de chicane de clocher...

Milan29 a écrit:

Pour ce qui est du gout, et des défaut de saveur, j'ai ma théorie. Quand on fait du sirop de façon artisanale, on travaille beaucoup notre produit. L'eau est récolté a la chaudière, si on a une "eau jaune" on la jette.  

Quand on bouille on écume constamment;  les grosse installation écume très rarement du a leur dôme fermés. si vous verriez le p'tit jus au fond de ma chaudière d'écume, vous comprendriez pourquoi il faut écumer.

Rendu a la température requise je coule et filtre mon sirop (5 microns), ensuite je le place sur un poêle au propane pour l'ajuster au densimètre. Quand il est a la bonne densité, je le re-filtre (1 micron) pour avoir une clarté parfaite.

Je le met en pot Mason ou en conserve métallique immédiatement.

C'est bon du sirop d'érable fait a l'osmose, avec de l'air injecté, filtré a la presse avec terre diatomée, mis en baril, envoyé a un embouteilleur qui le réchauffe avant de le mettre en conserve, mais cela ne se compare pas avec un sirop artisanal.

C'est vraiment intéressant merci!

Milan29 a écrit:

270 wsm a écrit:

Est-ce que c'est vrai que le jarret noir (Beauce) est plus foncé que celui de Victoriaville.

Des histoires de chicane de clocher...

OK, c'est comme la poutine.

Milan29 a écrit:

Pour ce qui est du gout, et des défaut de saveur, j'ai ma théorie. Quand on fait du sirop de façon artisanale, on travaille beaucoup notre produit. L'eau est récolté a la chaudière, si on a une "eau jaune" on la jette.  

Quand on bouille on écume constamment;  les grosse installation écume très rarement du a leur dôme fermés. si vous verriez le p'tit jus au fond de ma chaudière d'écume, vous comprendriez pourquoi il faut écumer.

Rendu a la température requise je coule et filtre mon sirop (5 microns), ensuite je le place sur un poêle au propane pour l'ajuster au densimètre. Quand il est a la bonne densité, je le re-filtre (1 micron) pour avoir une clarté parfaite.

Je le met en pot Mason ou en conserve métallique immédiatement.

C'est bon du sirop d'érable fait a l'osmose, avec de l'air injecté, filtré a la presse avec terre diatomée, mis en baril, envoyé a un embouteilleur qui le réchauffe avant de le mettre en conserve, mais cela ne se compare pas avec un sirop artisanal.

Merci de ton info! C'est vraiment intéressant. Le sirop que j'achète vient d'un ami du père a mon chum (ça l'air loin dit comme ça, mais c'est pas si pire). Il est dans le coin de norberville, près de victoriaville. Ça fait quelques années et je l'adore.

Nous en consommons 2 gallons par année dans la maison, quand je transvide le gallon dans le pot dans le frigo, j'en bois carrément quelques gorgée, c'est tellement bon

La première fois que j'ai travaillé à la sucrerie de mon ancien beau-père, y a longtemps, j'ai eu la ''bonne idée'' de goûter la ''rache'' dans le bonnet après le filtrage qui donnait l'impression d'être comme du ''Maple spead'' à beurrer sur les toasts: MAUVAISE IDÉE!!! Barnak! C'est comme du sable sucré!!!!Mon beau-père, lui, était crampé de rire!!!

Archambault a écrit:

Milan29 a écrit:

Pour ce qui est du gout, et des défaut de saveur, j'ai ma théorie. Quand on fait du sirop de façon artisanale, on travaille beaucoup notre produit. L'eau est récolté a la chaudière, si on a une "eau jaune" on la jette.  

Nous en consommons 2 gallons par année dans la maison, quand je transvide le gallon dans le pot dans le frigo, j'en bois carrément quelques gorgée, c'est tellement bon

C'est aussi ce que je faisais...avant de devenir diabétique!!!!!!

macoizo a écrit:

C'est aussi ce que je faisais...avant de devenir diabétique!!!!!!

Ça n'a pas été trop long que ma fille de 3 ans s'est mise a dire : c'est bon papa le sirop d'érable. Les yeux lui ont changés la première fois qu'elle a goûté a ça!

c,est pas facile de prendre en photo du sirop le soir, c'est tout le même sirop, il est clair comme le premier rang:

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]


une amie près d'ici avait une érablière 6000 entaille, ma surprise quand je l'ai vue prendre une tasse pleine de sirop directement a la sortie du boyau de la filtre-presse, s'asseoir près de moi pour jaser et boire ça comme un café

WOW, il est beau en maudit!!! Le manque de clarté fait penser qu'à côté, c'est du ''sirop de poteau''!!!

Deuxième coulée de nuit, ça arrive pas souvent. Devrai bouillir encore ce soir